• 分類：公司新聞
• 作者：不銹鋼煙囪
• 來源：
• 發(fā)布時間：2022-01-20
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【概要描述】?

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????在各大商場，人們會選擇去購物，因為環(huán)境舒適行業(yè)、商用廚房產(chǎn)生的各種油煙污染滋擾問題已成為城市居民投訴的熱點之一，那餐廳廚房油煙需要處理嗎？今天我們就跟著不銹鋼煙囪廠家一起來聊聊關于油煙處理的那些事兒吧。

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????餐飲油煙，簡單來說，是指油和煙，油是油霧類，屬于液體，煙，然后是粉塵類，是固體，廚房產(chǎn)生的油煙，是兩者的混合物，這些在油炸或食品加工過程中混合在一起成為油煙，是餐廳油煙的來源。

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????除了油煙，還是一種叫做油煙的氣味，這是一種氣體，在油煙凈化的時候，必須先處理油煙，然后再除油煙氣味，但是，除了味道，這要看廚房的位置取決于有的地方只要把油污去掉就行了，如果產(chǎn)生的油味濃度不高，不會影響附近居民，不會被投訴，那就沒必要了擺脫味道。

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????油煙主要產(chǎn)生于：

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????一、固體字，又稱粉狀，即動植物油及配料在高溫下，部分變粉而結焦，隨氣而升

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????二。液化，尤其是動植物油，在高溫下變成非常小的液體顆粒，也會上浮

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????三。煤氣，這就是我們能聞到的油煙味

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????油炸過程中，必須用到各種食用油，大致分為植物油和動物油。植物油有大豆油、菜籽油、花生油等，其主要成分是亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸；動物油主要是豬油，主要成分是飽和脂肪酸甘油，食用油的沸點比較復雜，主要成分的沸點在300℃左右。

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????油煙的形成可分為三個階段：

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???(1)當油加熱到50-100℃時，油表面有輕微的升溫，低沸點成分和水分首先被汽化。

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???（2）當油溫升至100-270℃時，沸點較高的組分開始汽化，油泡更稠密，形成肉眼可見的油煙，主要由直徑為100-1000的小油滴組成大約 10-3 厘米或更多。

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???(3)油溫大于270℃后，食用油成分的高沸點開始汽化，形成大量“綠煙”，主要由直徑10-7~ 10-3厘米是肉眼看不到的微油滴組成。這時，當油中加入食物時，食物中所含的水分迅速膨脹汽化，部分凝結成霧狀，與油煙一起形成可見的油煙。同時，燃料的熱分解也會產(chǎn)生煙灰。

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????上述階段形成的混合氣體在上升過程中與空氣分子發(fā)生碰撞，溫度迅速下降至60℃以下，飽和蒸汽壓下降，形成含有冷凝物的氣溶膠，產(chǎn)生由水煤氣、油煙組成的油煙高溫下含有水、食用油和食物揮發(fā)物的氣體排放到周圍大氣中，就是油煙煙霧的產(chǎn)生。

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????油煙治理需要這樣做：利用熱壓效應形成的室內(nèi)外空氣溫差和風壓產(chǎn)生的室外氣流形成自然通風，但風壓效應受自然條件的限制，與可變性，無風即無風壓效應，因此不宜將酒店視為自然通風的動力。按照有關規(guī)定，熱加工賓館自然通風的設計計算中，只考慮熱壓的作用，風壓的作用只是作為補充因素，不參與通風計算。熱加工車間在生產(chǎn)過程中，排放大量余熱和粉塵等臟氣，惡化酒店內(nèi)部環(huán)境，必須有效組織酒店自然通風，快速排除余熱和臟氣，提高內(nèi)部環(huán)境質(zhì)量。當酒店高度

并生產(chǎn)一定的散熱量，合理協(xié)調(diào)進排氣面積是提高酒店自然通風效果的關鍵。

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????在實際油煙治理工程設計中，一些熱處理主酒店，由于缺乏周密合理的規(guī)劃，導致公用輔助設施樓??和生活福利樓，主酒店四周嚴密、水密，使酒店迷失了方向。大面積可打開進風口的寶貴位置，以及酒店自然通風設計。酒店的自然通風設計沒有認真研究，只是順應了既定的建筑設計現(xiàn)狀，不管是否合理，負面拼命增加天窗面積，天窗高度到8m左右，導致進風面積不到排風面積的三分之一，使酒店的自然通風方式形成極其不合理的情況。酒店的自然通風天窗雖然增加了大量的建設投資，但并沒有得到應有的通風效果。

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